Primo piatto
Ingredienti: 400 gr di fregola, 250 gr di arselle o vongole veraci, 3 pomodorini camona o pachino, 1/2 bicchiere di vernaccia, 1 bottarga di muggine, 1 foglia di alloro fresco, 1 spicchio d’aglio, 1 pezzetto di peperoncino, prezzemolo, olio d’oliva (circa 3 cucchiai), sale quanto basta.
Preparazione: In una padella grande profumare l’olio con l’aglio, il peperoncino e la foglia di alloro che toglierete appena avranno preso colore, aggiungere le vongole, bagnare con il vino e fare evaporare.
A questo punto unire i pomodorini tagliati a piccoli pezzi e fare cuocere il tutto a fuoco molto lento grattugiando un pò di bottarga, nel frattempo portare ad ebollizione 3 lt. d’acqua abbondantemente salata nella quale lessare la fregola per 5 minuti.
Scolare (conservare un mestolo di acqua di cottura) e versare nella padella con tutti gli altri ingredienti, mantecare con cura con un mestolo di legno e a fuoco molto lento, completare la cottura della fregola, circa 1/4 d’ora, aggiungendo a poco a poco, se necessario, l’acqua di cottura della pasta tenuta da una parte.
Terminare con una abbondante ed ulteriore grattugiata di bottarga insieme a un ciuffo di prezzemolo finemente tritato e un filo d’olio.
