Primo piatto
Ingredienti: 600 gr di spaghetti sottili di farina di grano duro, 100 gr di burro, 40 gr di bottarga di muggine ben stagionata, alcune foglie di salvia, sale quanto basta.
Preparazione: in un tegame far sciogliere a fuoco lento il burro e in questo far imbiondire la salvia, grattugiare direttamente nel tegame la bottarga, lasciandola scaldare nel sugo del burro.
Quindi unirvi gli spaghetti cotti al dente saltandoli e rimestandoli per impregnarli dei sapori, al momento di servirli in tavola, spolverare ancora un altro velo di bottarga sino a colorare la pasta.
