LA BOTTARGA DELLA ITTICA CABRAS

Cos'è la Bottarga di muggine

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La bottarga è una pietanza molto pregiata e si ricava principalmente dalle uova di muggine.

L'ambiente palustre tipico della penisola del Sinis e la tradizionale attività peschiera, che rappresenta da secoli la principale fonte produttiva per gli abitanti del luogo, hanno favorito la preparazione della bottarga, nata proprio come pietanza consumata dai pescatori durante intere giornate trascorse in mare.

Per l’aroma intenso e persistente e dal sapore salso aromatico, la bottarga è da sempre prediletta da buongustai e gourmet; considerata una delle migliori pietanze in assoluto per la sua prelibatezza, è denominata da alcuni il "caviale del Mediterraneo", fa parte delle golosità più esclusive della Sardegna.

Gli egizi la consideravano un cibo assai raffinato e già 5 mila anni fa confezionavano bottarga di muggine conservata nella paraffina naturale tanto che tra i reperti trovati nelle piramidi ci sono bottarghe rimaste esternamente integre.

Il suo nome deriva dall’arabo Bùtarikh e significa uovo di pesce ancora all’interno del sacco vitellino.

La preparazione del prodotto, che affonda le sue radici nella notte dei tempi ancora oggi segue una tradizione artigianale nel processo di stagionatura e salatura.

PRODUZIONE ARTIGIANALE

Per la preparazione della Bottarga, nell’intero processo di estrazione, salatura e stagionatura, la Ittica Cabras segue attentamente la tradizione artigianale e gli insegnamenti familiari, garantendo un prodotto di eccellente qualità.

Le uova di muggine vengono estratte dal pesce, lavate, sottoposte a salagione, pressate ed essiccate; questi passaggi, realizzati sapientemente da mani esperte, sono fondamentali per conferire il gusto caratteristico ed inconfondibile della bottarga di Cabras.

La fase più delicata è quella dell’essiccazione che, all’Ittica Cabras, avviene in modo naturale, senza l’ausilio di essiccatori che ne accelerino i tempi.

Evisceramento


I muggini vengono incisi sul ventre al fine di estrarre le grosse sacche di uova che devono essere maneggiate molto delicatamente e con attenzione perchè si conservino integre.

Salatura


Le sacche d'uova vengono accuratamente lavate, purificate e si passa alla fase della salatura, quindi messe sotto sale per un periodo di tempo variabile a seconda delle dimensioni.

Essicazione


L'ultima fase è l'essicazione e consiste nel porre le uova ad asciugare in apposite rastrelliere forate in acciaio per la stagionatura in una stanza secca e ventilata.

IL CONFEZIONAMENTO

Bottarga in baffe e macinata

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Le baffe sono confezionate sotto vuoto oppure macinate e riposte in vasetti di vetro o confezioni senza aggiunta di nessun tipo di conservanti.

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CONTATTI

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09072 CABRAS

Via Dei Mestieri, 10 (Zona Art.le)

Tel +39 0783 399104

info@itticacabras.com

COORDINATE GPS

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N: 39° 55' 01.2'' - E: 8° 32' 14.5''

LATITUDINE: 39.917010

LONGITUDINE: 8,537359

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