LA BOTTARGA DELLA ITTICA CABRAS
Cos'è la Bottarga di muggine
________
La bottarga è una pietanza molto pregiata e si ricava principalmente dalle uova di muggine.
L'ambiente palustre tipico della penisola del Sinis e la tradizionale attività peschiera, che rappresenta da secoli la principale fonte produttiva per gli abitanti del luogo, hanno favorito la preparazione della bottarga, nata proprio come pietanza consumata dai pescatori durante intere giornate trascorse in mare.
Per l’aroma intenso e persistente e dal sapore salso aromatico, la bottarga è da sempre prediletta da buongustai e gourmet; considerata una delle migliori pietanze in assoluto per la sua prelibatezza, è denominata da alcuni il "caviale del Mediterraneo", fa parte delle golosità più esclusive della Sardegna.
Gli egizi la consideravano un cibo assai raffinato e già 5 mila anni fa confezionavano bottarga di muggine conservata nella paraffina naturale tanto che tra i reperti trovati nelle piramidi ci sono bottarghe rimaste esternamente integre.
Il suo nome deriva dall’arabo Bùtarikh e significa uovo di pesce ancora all’interno del sacco vitellino.
La preparazione del prodotto, che affonda le sue radici nella notte dei tempi ancora oggi segue una tradizione artigianale nel processo di stagionatura e salatura.
PRODUZIONE ARTIGIANALE
Per la preparazione della Bottarga, nell’intero processo di estrazione, salatura e stagionatura, la Ittica Cabras segue attentamente la tradizione artigianale e gli insegnamenti familiari, garantendo un prodotto di eccellente qualità.
Le uova di muggine vengono estratte dal pesce, lavate, sottoposte a salagione, pressate ed essiccate; questi passaggi, realizzati sapientemente da mani esperte, sono fondamentali per conferire il gusto caratteristico ed inconfondibile della bottarga di Cabras.
La fase più delicata è quella dell’essiccazione che, all’Ittica Cabras, avviene in modo naturale, senza l’ausilio di essiccatori che ne accelerino i tempi.